>Descrição
A invenção descreve um aperfeiçoamento no processo de redestilação da cachaça, o qual prevê a adição de mosto de cana-de-açúcar fermentado com leveduras selecionadas. Este proporciona a obtenção de um destilado livre dos defeitos presentes nas aguardentes de baixa qualidade, bem como maiores concentrações de compostos voláteis sensorialmente importantes.
>Problemas
Atualmente, as aguardentes de baixa qualidade são diluídas e novamente destiladas, visando eliminar compostos indesejáveis e assim obter um destilado livre de compostos responsáveis pelos principais defeitos sensoriais presentes nas cachaças destiladas, particularmente aroma e sabor.
>Benefícios
A invenção proposta descreve um aperfeiçoamento em processos de bidestilação de bebidas como a cachaça, o qual permite a recuperação e o aumento da qualidade sensorial de grandes volumes de aguardentes deficientes. Além disso, a presente tecnologia gera aplicações mais eficientes do que os processos atualmente disponíveis para recuperação de cachaças de baixa qualidade.
>PDF
http://unesp.technologypublisher.com/files/sites/16auin017----recuperação-cachaça.pdf
http://unesp.technologypublisher.com/files/sites/16auin017----recuperação-de-cachaça---english-version.pdf